重庆主城加大投放储备冻猪肉135个门店可购买价格22元/斤

时间:2020-02-19 22:47:58 作者:admin 热度:99℃

此前报道:

@重庆人 11000吨储备冻肉来了!在这109个门店购买只要22元/斤

今起重庆主城继续投放储备冻猪肉 119个门店可购买价格22元/斤

重庆定点投放政府储备肉。市商务委供图 华龙网发

华龙网-新重庆客户端2月19日19时40分讯(记者 周晓雪)今(19)日,华龙网-新重庆客户端记者从重庆市商务委获悉,为进一步做好疫情防控时期的猪肉市场保供工作,增加市场供给,主城区日前新增16个政府储备冻猪肉投放网点,分别是华润万家生活连锁超市5个门店和旺峰鲜肉11个门店,零售价格只需22元/斤。加上之前两批投放,投放网点数共计135个。

附:新增门店信息

什么是政府储备冻猪肉?冷冻肉与新鲜肉的口感相差大吗?居民购买储备冻猪肉又该注意什么问题?针对消费者的疑问,记者采访了西南大学教授、博士生导师钟耕。

问:目前有群众反映,市场上猪肉价格有点偏高,政府持续投放了一批冻猪肉,您能谈谈冻猪肉在口感和营养上与鲜猪肉的区别吗?

答:猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在一般温度下,畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段,处于这一阶段的肉坚硬、干燥,无自然芬芳的气味,不易煮烂,又难以消化。

经过24-48小时后,才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁,具有芬芳的气味,滋味鲜美,易煮烂,也易消失,而且还能分泌出大量的乳酸,杀死有害的微生物。继续变化下去,就进入自溶阶段和腐败阶段,这时猪肉即开始变质。直至最后不能食用。所以处于成熟阶段的畜肉最适合食用。

国家储备冻猪肉是为了应对自然灾害、公共卫生事件等突发事件的市场调控的重要手段之一。国家投放的冻猪肉有以下特点:

(1)原料来源安全有保障,经过严格的检验检疫。每年由第三方公检单位实施3次公检,商务部门定期检查,确保数量真实、质量合格。储备和质量管理非常严格,实行常年储备、定期轮换制度,对储备冻肉进行及时轮换。

(2)储备企业经过严格筛选:经过政府招投标程序,由行业内资质好、实力强、信誉佳的大型肉类企业担任,部分承储企业有肉类产品进出口资质和中央储备肉管理经验。

(3)冷冻方式可靠。采用先进的制冷技术,高效快速制冷。由于冷冻快速、冷冻温度恒定,冻猪肉保质期为1-2年,对营养品质和食用品质影响不大。只是在解冻时会有一定量的汁液流失。

总体来说,储备肉与人们日常在超市所买的冷鲜肉并无二样,随着工业化、城镇化推进,人们日常所吃的大多数肉都是经过屠宰、冷冻后才到达餐桌上的。虽然在口感上会存在一些差别,但冷冻肉的安全性更高一些。

问:很多人买了鲜猪肉喜欢放冰箱冷冻室里,请问这样的冻猪肉和政府储备冻猪肉有区别吗?

答:政府储备冻猪肉严格按照国家相关标准执行,冻猪肉贮存在相对湿度90%-95%、温度-18℃的冻库中,库温一昼夜升降幅度不得超过1℃,且不能与其它货品共同存放防止串味等,保管条件更好。而家用冰箱冷冻室则没有这么严格的要求,存放时间相对短些,建议尽快吃完。

购买的新鲜猪肉放在家用冰箱冷冻时,只要不是有很明显的灰尘,或者是有很多的血水,可不经水洗。如果猪肉沾染上很多的灰尘杂质,则需要清洗干净,不过清洗干净后,要把水沥干,然后用保鲜袋包好放到冰箱里冷冻。

解冻时,最好采用冷藏室解冻法,即将冻肉从冰箱冷冻室中取出放入冷藏室,放一夜解冻或静水解冻和微波解冻,能更好保证食用品质。

问:居民购买储备冻猪肉,应该注意什么问题?

答:冷冻猪肉价格便宜、性价比高,一定要在正规市场、超市购买,并选择加盖有检验检疫合格证章的肉类。购买小包装的冻肉,最好一次吃完,避免反复冰冻解冻。

购买时选择没有大量血水冰块残留的,肌肉有光泽,色红而均匀、脂肪洁白、外表及切面不粘手、气味正常,肉汤澄清,具有与鲜猪肉类同的香气和滋味。

如果贮存时间过长或冷藏温度稍高可导致冻肉的品质降低,此种肉肌肉无光泽,色灰暗,外表及切面潮湿而发粘,脂肪发黄,出现哈喇味等异味,肉汤浑浊,缺乏香气和鲜味,甚至有异味,这种情况市民朋友最好不要选择。

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